玉米浆干粉生产厂家解析发酵氮源的核心要素

- 2019-02-11 -

       发酵氮源核心要素解剖,很多人对发酵氮不是很懂,小编自己总结了一些相关的小知识分享给大家,希望大家能喜欢

      (1)营养组成:无机氮源成分单一,质量较稳定,可被微生物快速利用。与无机氮源相比,有机氮源具有的特点: 成分复杂,营养; 微生物对有机氮源的选择具有时序性; 对氨基酸的利用具有选择性;所有类别的有机氮源,从营养组成上来说,包括比例不定的蛋白质类、核酸类、微量组分、盐类、糖类等等,其中最核心的要素有以下几点:
       1) 蛋白质及多肽:该类物质是有机氮源中比重最大的组成,比如面包酵母浸出物,蛋白类物质占比达60%左右,玉米浆干粉比例约40%左右。蛋白类物质是有机氮的最大来源,是核心要素中的核心。蛋白类物质包括比例不等的各类氨基酸和大小不等的肽类物质。受制于来源,不同类的有机氮源,其氨基酸种类和比例千差万别。比如说,来源动物骨骼和皮革的明胶类蛋白胨,甘氨酸和脯氨酸占氨基酸的比例高达30%。胰蛋白胨缺乏含硫氨基酸。除了来源,有机氮源的加工工艺,也会影响氨基酸的组成。相比而言,面包酵母类有机氮源来源于微生物,各类氨基酸比例接近发酵菌体需求,并且采用柔和的酶解工艺, 保证营养的稳定性。
       除此之外,肽类物质,对于一些长时间发酵工艺,影响显著。肽类物质稳定性相对较差,是有机氮源造成生产波动的主要来源。肽类物质的比例和组成,取决于来源和生产工艺。相比动物和植物有机氮源,大规模纯培养的面包酵母类氮源,蛋白稳定性更高。
       2) 核酸及碱基:核酸类物质包括各类不同长短的DNA和RNA链,以及各种碱基、核苷和核苷酸。这类物质可通过补救代谢途径进入代谢流,在一些发酵中起到举足轻重的作用。由于酵母浸出物,存在自溶作用,所以游离态的核苷和核苷酸也显著高于其他有机氮源。并且,相比其他氮源,酵母细胞在加工成氮源之前,处于活越的代谢之中,所以还存在大量核苷酸代谢中间体。其他有机氮源核苷和核苷酸,明显偏低。
      当然如果您有发酵氮的采购需求,或者有其他的疑问,欢迎您来电咨询,我们会竭诚为您服务,联系人:李经理,联系电话:15006991341。

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