聚慈玉米与您分享玉米浆

- 2020-03-13-

玉米浆 (Corn steep liquer, CSL) 是玉米淀粉制备的副产物, 可通过湿磨法制备。玉米浆含有大量的亚硫酸、肽、多糖、蛋白质和各种氨基酸, 如精氨酸、谷氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸和β-苯乙胺。玉米浆的主要用途有:用作水溶性植物蛋白及水溶性维生素、复合肥料添加剂、发酵氮源和纤维饲料。玉米浆中的大多数化学成分是通过发酵法合成的氨基酸前体, 占玉米浆干质量的25%。用盐酸水解18h, 肽和蛋白质水解成氨基酸, 且含量可达到干质量的50%以上。

目前, 仅有很少一部分玉米浆用于氨基酸发酵。玉米浆在氨基酸发酵中被用作有机氮源和生长因子的供应者, 它富含的生物素和限制性氨基酸对各种氨基酸的发酵有很大影响。作为廉价高效的发酵氮源, 增加氨基酸发酵中玉米浆的使用量, 以减少或代替一部分有机氮源, 如豆粕水解液、酵母粉和毛发粉等, 可以提高玉米浆价值, 降低氨基酸生产成本。在青霉素发酵培养基中, 玉米浆的含量对菌丝、氨氮代谢、糖代谢、发酵周期和发酵效价等工艺参数影响很大。

1玉米浆的基本化学组成

通常, 用于氨基酸发酵的玉米浆约20°Be′, 质量浓度1.08~1.15kg/L, 水的质量分数为46%~50%, 还原糖的质量分数>5.5%, 氨的质量分数>3.6%, 无机物的质量分数>10%, 氨氮的质量分数>0.9%, 乳酸的质量分数为9%~12%。

1.1 氨基酸

测定玉米浆的组成成分, 显示含有组成蛋白质的20种氨基酸;检测三氯乙酸的提取物, 发现了氨基酸化合物, 如羟基脯氨酸、γ-氨基丁酸和天门冬酰胺等。

1.2 维生素

玉米浆含有维生素B25μg/mL, 尼克酰胺89μg/mL, 泛酸22.5μg/mL, 生物素0.125μg/mL。在玉米浆所含的11种维生素中, 胆碱 (0.2%) 和肌醇 (0.35%) 所占比例最高, 而维生素B12与叶酸含量相对较少。

1.3 矿物质元素

利用电感耦合等离子体质谱 (ICP-MS) 检测到玉米浆干粉中存在砷、镉、铬、铜、铅和锌。研究结果表明, 玉米浆干粉中还含有微量金属元素铜、锌和铅,

2.玉米浆主要营养成分及特点

浓缩后的玉米浸渍液为黏稠状, 带有芳香气息的糊味, 呈黄棕色。玉米浸渍液富含玉米的可溶性养分, 具有营养丰富和营养价值高的特点。玉米浆的营养成分包括:可溶性蛋白质、乳酸 (LA) 、糖类和淀粉等, 并富含多种氨基酸、矿物质、微量元素和维生素, 其中胆碱含量为6.99×103 IU/kg, 肌醇含量为1.20×103 IU/kg。

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