玉米浆在发酵工艺中的应用

- 2020-03-13-

玉米深加工的第一步为玉米浸泡。在浸泡过程中,有大量的浸泡水产生,玉米浸泡水被直接排放至污水处理厂,造成了资源浪费和环境污染。为了变废为宝,鼓励企业深度开发玉米浆及其生产工艺显得尤为重要。

研究了玉米浆的生产工艺。采用中温α-淀粉酶和糖化酶的双酶法进行分段酶解,获得生产甜玉米汁的最佳条件为:料液比为m(玉米)∶V(水)=14 g/mL,中温α-淀粉酶0.35%,55℃液化25min,糖化酶0.15%,55℃糖化20min。最终测定玉米汁中可溶性固形物的质量分数为3.9%。

用速冻玉米研究了玉米浆生产的新工艺。该工艺中,没有过滤和糊化过程,玉米的利用率为100%。通过检测玉米浆的颗粒直径、沉降速率、悬浮物的稳定性和感官评价来确定玉米浆最优的工艺参数为:磨浆2次;均质压力30MPa;均质温度40℃;均质2次;灭菌121℃,25min。最终,产品保质期达6个月。工艺流程为:蔗糖和复合稳定剂→混合均匀→化胶→新鲜速冻糯玉米→缓冻→磨浆→定容→搅拌→均质→灌装→灭菌→检测和感官评定。

玉米浆在氨基酸发酵工艺中的应用

玉米浆是最廉价的氮源,含有丰富的营养成分,是微生物合成代谢的促进剂,目前,在生物制药、氨基酸发酵和酶制剂等领域中,作为氮源被广泛利用。左莹等研究表明:在氨基酸发酵时,为了降低发酵成本,可以使用玉米浆替代或部分替代其他氮源,如豆粕水解液、酵母粉和蛋白胨。向梦雄优化了发酵培养基,采用碱法对玉米浆预处理,并将玉米浆作为唯一氮源,使Blakeslea trispora的β-胡萝卜素的积累量达到60.36mg/L。丁涓等报道在用玉米浆为氮源的培养基中培养嗜热乳酸链球菌并进行L-乳酸发酵,实验结果显示:用41g/L的玉米浆代替牛肉膏作为氮源是可行的,L-乳酸的积累量为11g/L。对比其他乳酸发酵培养基,可以在很大程度上降低生产成本。张俊刚比较了有机氮源在氨基酸发酵生产中的作用,与豆粕、毛发水解液和毛发粉溶液相比,使用玉米浆水解液生产丝氨酸、脯氨酸、胱氨酸、精氨酸和苏氨酸,产量显著高于其他氮源。

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