玉米浆是生理酸性营养物质仍是生理碱性营养物质?

- 2020-03-26-

玉米浆中含有丰富的可溶性蛋白、生长素和一些前体物质,含大约40%~50%固体物质。味道:微咸。在玉米浸泡过程中若长有乳酸菌和酵母菌,则提高玉米浆的质量;若长有腐败性细菌则降低玉米浆的质量。玉米浆是微生物生长很普遍应用的有机氮源,它还能促进青霉素等抗生素的生物合成。

玉米浆是淀粉出产的副产物,用0.1—0.2%亚硫酸水浸泡玉米,坚持温度在45—50℃,在浸泡过程中,玉米中的营养物质,渗透到水中,由所以丰厚的营养物质,许多微生物便在其间生长繁殖,每毫升的微生物数量可到达几十亿,微生物在玉米浸泡业平分介运用玉米中的各种营养物质,将蛋白质水解生长成多肽和氨基酸;降糖分化并发酵生成许多乳酸。乳酸的含量高达5---15%,所以玉米浆的PH值很低。由于玉米浆含有许多酸性营养物质,参与培养基中或不如发酵液中有明显降低PH值的作用,因此常被当作生理酸性营养物质运用。


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