玉米浆干粉的特殊质量标准有哪些

- 2020-08-21-

玉米浆是玉米的精华部分,营养极为丰富,特别是富含各种氨基酸和无机盐以及维生素等物质。都是微生物发酵不可多得的价廉物美的营养成分,根据用户的用途不同,常常会提出一些特殊要求,玉米浆生产者就应适当调整工艺,满足用户要求。

(1)需要玉米浆蛋白质含量高

从有关数据看出,玉米浆中干物蛋白质含量与乳酸含量几乎呈线性关系,乳酸含量大于12%,蛋白质含量则大于40%。如有的检测数据显示,乳酸含量为12.51% ,蛋白质含量为44.37%;乳酸含量为13.91% ,蛋白质含量为46.65%;乳酸含量为18.74% ,蛋白质含量为47.80%。

提高玉米浆中乳酸含量的措施:适当降低浸渍亚硫酸含量和降低浸渍温度,延长浸渍时间,坚持逆流循环,必要时将快放罐的老玉米浆少量倒至新加料的第2—3罐,或培养乳酸菌加入系统等。

(2)需要玉米浆的磷含量低或高

玉米浆中磷含量的高低主要与玉米品种有关,磷含量又直接关系到玉米本身灰分的高低,因一般玉米中磷含量占灰分的20%左右,即玉米灰分越高其磷含量也越高,粉质玉米灰分含量最低,其次是马牙玉米,硬皮玉米灰分含量最高,此三种玉米样本的磷含量分析数据分别为1.35%、1.45%、l.61%(均为干基)。如果用户对玉米浆磷含量有要求,可选择适当的玉米品种进行浸渍,以满足用户的要求。


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