玉米浆干粉的质量标准有哪些?

- 2020-11-17-

一般质量标准:玉米浆目前尚无法定标准,沿用厂家自订标准:干物质dao4o%以上,酸度不大于14%,蛋白质40%以上(干基),亚硫酸SO2不高于0.3%(以干物计),溶磷不作规格控制,外观为浓稠不透明黄色或褐色。

特殊质量标准玉米浆是玉米的精华部分,营养极为丰富,特别是富含各种氨基酸和无机盐以及维生素等物质。都是微生物发酵不可多得的价廉物美的营养成分,根据用户的用途不同,常常会提出一些特殊要求,玉米浆生产者就应适当调整工艺,满足用户要求。需要玉米浆蛋白质含量高从有关数据看出,玉米浆中干物蛋白质含量与乳酸含量几乎呈线性关系,乳酸含量大于12%,蛋白质含量则大于40%。如有的检测数据显示,乳酸含量为12.51% ,蛋白质含量为44.37%;乳酸含量为13.91% ,蛋白质含量为46.65% ;乳酸含量为18.74% ,蛋白质含量为47.80%。

提高玉米浆中乳酸含量的措施:适当降低浸渍亚硫酸含量和降低浸渍温度,延长浸渍时间,坚持逆流循环,必要时将快放罐的老玉米浆少量倒至新加料的第2—3罐,或培养乳酸菌加入系统等。


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