聚慈生物科技浅析影响玉米浆质量的因素

- 2018-09-19 -

1、玉米品种的影响

玉米品种以大粒马牙,颜色为白色或杂花色为好,土质和气候条件对玉米的生长有关,还会影响到玉米的化学组成,这个问题在生产过程中也要考虑到。

2、储存期长有虫蛀及霉变率较高的玉米

用这样的玉米做原料所得到的浸渍液,色泽发暗,有异味,而且这种玉米表皮强度弱,一些可溶性物质易溶解到浸渍水中,使可溶性蛋白质、淀粉、还原糖等比例比正常浸渍水中使可溶性蛋白质、淀粉、还原糖等比例比正常浸渍水中的含量增多,而SO2浓度及酸度低,给蒸发带来了较大困难,泡沫大易结垢,蒸发器生产能力明显下降,为维持正常生产,不得不用 HCI 调 PH,加入豆油或泡敌消泡,增加酸洗设备的时间和次数,既增加了运营成本, 而且成品中溶磷, 蛋白质含量异常, 酸度低, 再发酵使用时, 造成菌丝生长缓慢, 抗生素的效价和组成部分都有异常情况出现。

3、烘干的过熟粒较多的玉米

由于这种玉米胚乳内的蛋白质变性,可溶性蛋白质很难与胚乳中淀粉颗粒分 离;另外,其种皮弹性较弱,已失去半透膜性,营养物质溶出较少,以这种玉米为原料,玉米浆的质量和收率大打折扣。

4、浸渍温度的影响

温度过低(低于 48℃)浸渍效率降低,杂菌易繁殖;温度过高(大于 55℃), 会抑制乳酸菌的发酵,影响玉米浆的质量;超过 65℃,蛋白质严重影响玉米浆的质量;超过 65℃,玉米 淀粉糊化,影响淀粉收率和蛋白质严重变性,玉米淀粉糊化,影响淀粉收率和质量。因此玉米浸渍最佳温度为48℃—52℃为宜。


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