玉米浆中各菌种的生长原因及防治措施谈

- 2018-09-26-

      玉米浆中含有丰富的碳源、氮源、生长素等营养物质,容易滋生许多微生物,所以对微生物指标做了特殊要求,检验方法是取一滴玉米浆涂片镜检,由平均每个视野所含杂菌的各菌型的数量来判断合格与否。玉米浆中常见菌有乳酸杆菌、短粗杆菌、芽孢杆菌、酵母菌、霉菌等,现就各菌种的生长原因及防治措施谈一点观点和看法

乳酸杆菌

       乳酸杆菌属乳酸杆菌属,乳酸细菌科,此菌为玉米浆中的常见菌。一般为细长的杆菌,有的单根呈丝状,有的呈链状,长短粗细不生长最适温度高达37(~45C,低至2838(,易生长在酸性含糖的培养基中,此菌属革兰氏阳性菌,一般无芽孢,所以玉米浆中含乳酸杆菌量的多少并不会影响其本身的质量,客户一般世不会对此菌做过多的要求。

短粗杆菌、芽孢杆菌

      玉米浆中的短粗杆茵镜检观查一般为单个或链状短粗杆状,在环境发生改变时生成芽孢,是用玉米浆做原料的一些厂家的“禁忌菌”,尤其是一些生产维生素的厂家对此菌更为重视。此菌有些为革兰氏阳性菌,有些为革兰氏阴性菌.可见此菌型的菌不属于同菌种,其中的革兰氏阳性经鉴定底为乳酸杆菌属、此部分菌不会产生芽孢,而属阴性菌的短粗杆菌有可能产生芽孢,给使用厂家产生一些不良后果,此菌种属细菌类,紫殖很快。玉米浆中芽孢杆菌大量滋生的主要原因有二。第一,玉米浆本身是一种营养丰富的培养基,它的糖、氮和无机元素的含量较高,同时又是液体的溶质培荞基,因此玉米浆本身就具备了杂菌大量生存、鱉殖的基本条件。第二,玉米浆在生产过程中,经过蒸发加热、加酸等几个工序处理后,存活在玉米浆中的大量细茵为了生存,于是就生成芽孢存活下来了。玉米浆存放的时间越长其中的芽孢杆菌生长、繁殖也越多。由于芽孢有很强的抵御高温和不良环境的特性,所以芽孢杆菌一般采用121C加热20min方可杀。

酵母菌

      此菌是玉米浆中的见菌之一,酵母菌属真菌类,多生长在糖质髙偏酸性的环境中生长温度为25~30,显徽镜下观察,玉米浆中的酵母菌多为圆型、尖端型、类酵母型裂殖型、偶见其变形体,生长原因主要为生长环境影响较大,由于葡萄糖生产厂家的空气及士壤中含有酵母菌较多,和由于玉米浆的糖份较高,其贮存的温度又适合酵母菌的生长,所以酵母菌在玉米浆中会大量的生长繁殖致使玉米浆发生“冒泡”和“酸败”现象,从而造成玉米浆的营养成分严重减少,所以某些使用厂家对此菌也做了一些规定。酵母菌的耐热能力较差,杀死酵母菌的加热温度至少在6C以上。

霉菌

     霉菌又称丝状真菌,玉米浆中的霉菌多为圆柱形,此为霉菌繁殖的孢子,很难观察到一个完整的网状和或絮状的菌丝体,因此容易被人们所忽视。分析其生长原因多为稀浆带人或贮存不善所致。莓菌的耐热能力较差,生产厂家不应对此作过多研究,杀死此菌的方法为60C加热,1Umin即可、针对玉米浆多见莓菌孢子,故可采用80C加热10min灭菌的方法。



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