玉米浆干粉夏季储存要点

- 2019-06-21 -

        玉米浆粉是选择精品玉米浆经过除杂、脱色后进行喷雾干燥制得,从而减少了杂质、色素对发酵工程后期提取、精制的影响。其特点是:粒度超细(100目);速溶;不染菌;抗结块;焦化少(炭化少);生物利用度高;后期利于提取。 玉米浆粉是经过“特殊预处理:除去杂质、脱掉色素”而制得的,这样可以减少杂质和色素对微生物生长、代谢的影响,从而稳定发酵的随机性和波动性;同时还可以降低后期的产品提取难度。尤其适用于要求比较高的基因工程菌发酵使用。 若这种玉米浆经过低温喷雾干燥即制得玉米浆干粉。它比普通的玉米浆干粉更纯,发酵使用效益更佳。 
       夏天气温高,对于玉米浆粉保存是个很突出的问题。 玉米浆粉本身富含糖、氮和微生物生长的无机微量元素和有机因子,如果保存不当,会大量滋生细菌、霉菌,导致其酸败变质。再加上玉米浆不均一、易于沉淀,投料后有可能发生消不透的情况。所以玉米浆的保存是一个大问题。大公司因为有冷库,所以一般都放在冷库里面保存。但低温下更易沉淀,底部厚厚一层,很难倒出来。

       夏天玉米浆粉应该放于低温库中保存,否则极易腐败变质。(即使玉米油油封,常温保存仍有部分变质。)只是冷库需24小时运转,且冷库的库容要求巨大(因为企业对玉米浆的用量巨大),保存成本太高。所以,玉米浆用量巨大的企业为了减少高耗能冷库的库容,降低原料的保存成本,现都纷纷改用微生物培养和发酵专用高氮玉米浆干粉了。

       大多数企业常用传统的玉米浆作氮源,但传统的玉米浆粉中杂质太多,酸度太大,因而影响了微生物的生长与代谢,也给发酵的后期提取带来不利。所以现今技术领先的大型发酵企业(尤其是善于接纳新事物的外资生物技术企业)都使用玉米浆的精制产品:“微生物培养和发酵专用的精制型高氮玉米浆干粉”。 因玉米浆经精制喷粉后其活性成分更均一,且不易腐败变质,质量更加稳定、可控,从而使发酵的重现性保持良好。

       玉米浆干粉可以代谢碳水化合物产生乳酸,导致产品低ph值,从而抑制病原菌以及腐败均生长,其产生的细菌素还可抑制食品中常见的腐败菌如芽孢杆菌,金黄色葡萄球均等,可以促使亚硝酸盐分解,减少生成亚硝酸铵的可能。
在微生物发酵产业中,发酵培养基的成本主要是降低氮源的成本。玉米浆干粉由制玉米淀粉的副产物经过喷雾干燥制得,成本较低,而且其营养接哦股很适合乳酸菌生长繁殖的需要
        还有丰富的可溶性蛋白、氨基酸、维生素、无机盐等。玉米浆干粉培养基已经成功的应用于双歧杆菌培养。

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