聚慈生物:发酵级玉米浆干粉在肉类中的应用

- 2020-03-24-

       玉米浆干粉的工艺中发酵级玉米浆干粉采用低温离心喷雾干燥工艺保证了玉米浆中的各项成分未被破坏。被广泛应用于发酵工业酶制剂(淀粉酶、糖化酶、真菌酶等)维生素(VC、VB2等)氨基酸(谷氨酸-味精、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等)在生物发酵过程中作水溶性植物蛋白及水溶性维生素等营养素补充剂,还可以用于发酵肥料的生产及应用。
       发酵级玉米浆干粉用于各种配合饲料以增加饲料中的营养成分,改善饲料的外观、风味和适口性.广泛用于猪和反刍动物饲料的粘合剂或其它饲料的造粒剂。据专家研究,玉米浆粉还可以作为鱼饵剂,因其含有一定的粘性特征和丰富的矿物质及维生素,并具有很强的酵母香味,使得捕获率会非常高。

为了实现肉类发酵剂戊糖乳杆菌的大规模生产,基于菌株的生长状态确定低成本且易于制备的培养基。实验模拟了经典戊糖乳杆菌培养基MRS的效果,并用发酵玉米浆干粉代替了MRS氮源,可以起到更好的作用。
       戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosae)是一种乳酸菌,在发酵香肠生产中起着重要作用:它能代谢碳水化合物生成乳酸,导致产品pH值低,从而抑制病原菌和腐败菌的生长;其细菌素还可以抑制食物中常见的腐败菌,如芽孢杆菌,金黄色葡萄球菌等;它可以促进亚硝酸盐的分解,减少残留的NO2-和二胺作用形成亚硝酸盐的可能性。其代谢终产品也赋予香肠特殊的风味。目前,MRS培养基主要用于戊糖乳杆菌培养,其富含维生素,核苷酸和其他氮源。 发酵玉米浆干粉适用于戊糖乳杆菌的生长。然而,MRS介质的明显缺点限制了其大规模应用。首先,它很贵。其次,缓冲系统中的磷酸盐容易使乳杆菌从短的抗冻杆变为非抗冻纤维杆。因此,有必要筛选用于大规模应用戊糖乳杆菌的合适培养基。
      在微生物发酵工业中,发酵培养基的成本占总成本的约30%和6%,而MRS培养基中的氮源成本占总成本的约90%。因此,降低成本主要是为了降低氮源的成本。发酵玉米浆干粉是由玉米淀粉副产物喷雾干燥制成的,其成本低,其营养结构非常适合乳酸菌的生长和繁殖。 “富含可溶性蛋白质,氨基酸,维生素,无机盐和其他蛋白质含量约为40%(8)”,可用作乳酸菌繁殖的氮源。同时,它含有约良好的缓冲体系可以避免MRS培养基中磷酸盐对菌株的损伤,玉米浆干粉培养基已成功应用于双歧杆菌的培养。
  发酵玉米浆干粉它减少了磷酸盐和无机盐的使用,更适合大规模应用。

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